ハンバーガーと飲むビール「バーガー・スプラッシュ」

愛知県豊橋市で

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと４９４日

本日は天気悪いですが店舗の見学です。

愛知の南知多にできた

アメリカンな店舗です。

３年前にでき４年目に

入ったところだそうです。

思ったよりでかいです。

お金もかかっており

３年前でもしっかりお金かかる内容です。

レイアウトや店舗内や

建具や作りを見てきました。

ハンバーガーのお店で

普段ハンバーガーは食べなく

１年に１回も食べませんが食べてきました。

ハンバーガーと飲むビールレシピ

考えました。

「バーガー・スプラッシュ」という

米を使ったとても軽いフルーティーな

エールを考えます。

 

ハンバーガーを頬張ったあと

シュワッと軽く飲めて

果実の香りと少しの甘みが広がる。

飲み飽きしにくい味を狙います。

ボディ	ソーダを思わせる、とても軽い飲み口
色	ごく薄い黄金色
甘み	ほんのり感じ、後に残りすぎない
香り	柑橘・桃・南国の果実を連想する方向
苦み	ほぼ感じないことを目標
炭酸	2.8〜3.0volの強め
飲む温度	4〜6℃

ホップは苦味成分を含まない

醸造用ホップ香気製品で

香りを付ける方法が合います。

 

ピルスナーモルト		淡い色と軽い麦芽の土台
α化済み白米・醸造用ライスフレーク		麦芽の重さを抑え、軽く仕上げる
カラヘル		ごく軽い甘みを支える
酵母 US-05		発酵を進め、すっきり仕上げる
Hopzoil MAJIK「Shandy」		苦みを加えず果実香を付ける

米は、糖化槽へ直接入れられるα化済み製品を乾燥重量で計量します。

 

ハンバーガーと一緒に食べても

苦みを感じないか

甘さがソースと重なりすぎないか

肉を食べたあとも軽く感じるかを

確かめながら調整して仕上げます。