生ホップでテスト醸造

2026年10月12日2026年10月14日

愛知県豊橋愛知県豊橋市で

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと４６６日

本日は生ホップを使ったテスト醸造しました。

醸造中の画像もあればよいのですが

醸造に集中していると画像残すのを

すっかり忘れます。

生ホップはコールドホップで

使おうかと思いましたが

消毒もかねてワールプールで

８０℃に２０分つける方法で

付けました。

発酵タンクに詰める前に

自家製のチラーで冷やしましたが

冷やすと少し青臭い感じがあり

ホップによっては少し早いのが

あったのかもしれません。

フルーティというほどではないですが

爽やかさが先に来る感じの

ホップ感があり苦味を抑えたのも

良いかもしれません。

まだ、これから発酵なので

どうなるかわかりませんが

しっかりとミスの無いように

管理して瓶詰めしておきたいです。

瓶詰めと言えばガスが抜ける事がありましたが

新しいデザインオーダーしたのが届き

王冠しめてみたら今までと全く違い

きっちり閉まり多分ガス抜けはないです。

さすが日本製です。

今までの中国製の王冠は何だったんだろうと

思うぐらい違います。

安心して瓶詰めできます。

本日のテスト醸造のレシピです。

生ホップ・リファレンス #01〈20 Lテスト醸造〉

ミュニックは生ホップの青さを受け止めますが

カラミュニックは2％に抑えます。

甘いカラメル香で生ホップの評価を曖昧にしません。

添加物	糖化水	スパージ水	合計
塩化カルシウム（二水和物）	1.7 g	1.9 g	3.6 g
石膏	1.3 g	1.5 g	2.8 g

プレボイルの目標は、26.0 L・9.8–10.0 °Bx前後です。

ホップ	量	投入	目的
Magnum（AA 12％想定）	13 g	煮沸60分	苦味の骨格：約16–17 IBU
自家栽培の生ホップ	400 g	80–82℃で20分	今回評価する香り・味のすべて

生ホップは、葉・茎・虫・傷んだ毬花を除いた正味400 g。粗目の大きなホップバッグ2袋に分け、袋は10分煮沸しておきます。

生ホップが350 gしか採れなければ、その全量で構いません。

ほかのホップで補わず、実投入量を必ず記録します。