愛知県豊橋愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる準備している
有限会社マル隆の岡島です。
豊橋に醸造所出来るまで、あと４７６日
これからの醸造に供えて体力づくりもあり
ジムに行ってます。
通常の筋トレとプールで泳いでます。
だいぶ慣れましたが泳ぐと本当に
溺れるのかと毎回思います。
でも泳ぐのはやはりトータルバランスが
非常に良い運動ですね。
筋肉付くかと言うと別ですが
体力つけるには一番です。
ただ、疲れが残るのが問題です。
頑張ると、まだ次の日に引きずります。
そんなスポーツや疲れた後の一杯をレシピしました。
余力〈よりょく〉クールダウン・セッションピルス
体を動かした後に気持ちを切り替え
翌朝まで味を引きずらないように感じる飲み口の設計です。
| 項目 | 目標 |
|---|---|
| OG | 1.032前後／約8.0 Brix |
| FG | 1.006前後 |
| ABV | 約3.4% |
| 苦味 | 20 IBU前後 |
| 色 | 4–5 EBC／淡い黄金色 |
| 炭酸 | 2.7–2.8 vol |
| 提供温度 | 4–5℃ |
麦芽
| 原料 | 比率 | 意図 |
|---|---|---|
| Pilsner Malt | 80% | 軽く、切れのよい麦の土台 |
| 小麦麦芽 | 15% | 泡の量・きめ・持続性 |
| Carafoam / Carapils | 5% | 低アルコールでも水っぽくしない |
低アルコールで大事なのは
麦芽を増やして重くすることではありません。
小麦15％で泡を作り、Carafoamを5％だけ入れて
軽いのに口の中で空っぽに感じない厚みを残します。
ホップ
| タイミング | ホップ | 役割 |
|---|---|---|
| 60分 | Magnum（12%AA想定） | 苦味の骨格 |
| 15分 | Spalt Select | ハーブ・草のような軽い香り |
| 5分 | Tettnang | 後味に残る穏やかな苦味 |
ホップは20 IBU前後。低比重のビールでは
これ以上苦くすると苦味だけが残ります。
最初は炭酸で切れ
最後にだけ「ビールを飲んだ」苦味が来る量です。
水・糖化
| 項目 | 設定 |
|---|---|
| 糖化pH | 5.25–5.30 |
| 糖化 | 64℃・45分 |
| 仕上げ糖化 | 72℃・15分 |
| マッシュアウト | 76℃・10分 |
| スパージ水温 | 76℃ |
RO水基準なら、塩化カルシウム二水和物2.4 g、石膏3.8 g。
目標はカルシウム約55 ppm、塩化物45 ppm、硫酸塩80 ppmです。
硫酸塩を少し高めにして、低アルコールでも後味を切ります。
スパージは、プレボイル25 L到達／流出液2.5 Brix以下／pH 5.8–5.9以上の最初で止めます。
発酵・充填
| 工程 | 設定 |
|---|---|
| 酵母 | SafLager W-34/70 23 g |
| ピッチ | 11℃ |
| 主発酵 | 11℃で補正SG 1.012前後まで |
| 仕上げ | 14℃へ上げ、FG安定まで |
| ラガリング | 1℃・10日間 |
| 炭酸 | 2.7–2.8 vol |
低比重だからこそ、酵母は2袋使います。
発酵をきれいに終わらせ、果実香や甘さを残さず
炭酸と苦味が真っすぐ出るようにします。
飲み口
最初は、強い炭酸と小麦の細かな泡。
中盤はピルスナー麦芽の軽い穀物感だけがあり、重さはない。
最後にMagnumとTettnangの苦味が短く残り、次の一口を呼びます。
これは「栄養を取るビール」ではなく
軽く飲み切れて、気持ちに余力を残すビールです。
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