湯あがり金麦〈ゆあがりきんむぎ〉秋夜ドルトムンダー

愛知県豊橋愛知県豊橋市で

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

豊橋に醸造所出来るまで、あと４７７日

やっと秋らしい天気になってきました。

雨が続きすぎて色々災害もあり

大変な年でした。

まだ３か月まるまる残っているので

まだ楽しい思い出作りができます。

私は旅行が好きなので

タイミング見て温泉に期待ですね。

東北で温泉巡りしたいものです。

群馬は温泉が多くまた泉質も

本当に良いです。

ベタですが草津温泉が好きで

一時期は年に３回毎年行くぐらい

好きでした。

その頃はそこまで観光客多くなく

外人さんはどこにもいない時代なので

良い時に行けました。

今行くとうんざりでしょうね。

そんな温泉上がりの１杯のビールレシピです。

湯あがり金麦〈ゆあがりきんむぎ〉秋夜ドルトムンダー

温泉上がりに最初は冷たく切れ、少し遅れて黄金色の麦の香りが戻るビールです。
ドルトムンダーらしいミディアムボディを残しつつ、小麦麦芽で細かく力のある泡を作ります。

項目	目標
発酵容器投入量	20 L
OG	1.052
FG	1.010–1.012
ABV	約5.3%
苦味	25–27 IBU
色	8–9 EBC／黄金色
炭酸	2.5–2.6 vol
提供温度	5–6℃

麦芽

原料	役割
Pilsner Malt	軽く清らかな麦の土台
Munich I	パン・ビスケットのような秋らしい麦の香り
小麦麦芽	きめ細かく、しっかり立つ泡

小麦は10％。白ビールのような甘さや濁りには寄せず

泡とやわらかな口当たりだけを受け持たせます。

ホップ

タイミング	ホップ	役割
60分	Magnum（12%AA想定）	きれいな苦味の芯
20分	Tettnang	草・スパイス感
5分	Hallertau Mittelfrüh	穏やかな花とハーブの香り

麦芽をしっかり感じさせるため、ホップ香は控えめです。苦味だけは消さず、飲み終わりを短く切ります。

水・糖化

項目	設定
糖化pH	5.25–5.35
糖化	66℃・60分
仕上げ糖化	72℃・10分
マッシュアウト	76℃・10分
スパージ水温	76℃

RO水なら、塩化カルシウム二水和物3.5 g、石膏2.0 gを目安にします。

塩化物を少し優位にして麦芽の厚みを残し

硫酸塩はキレを出す分だけに留めます。

スパージは、プレボイル25 L到達／流出液2.5 Brix以下／pH 5.8–5.9以上の最初で止めます。

発酵・熟成

工程	設定
酵母	SafLager W-34/70 23 g
ピッチ	10℃
主発酵	10℃で補正SG 1.018前後まで
仕上げ	14℃へ上げてFG安定まで
ラガリング	1–2℃・14日間
充填	2.5–2.6 vol

飲み口

ひと口目は、炭酸とMagnumの軽い苦味でしっかり切れる。

中盤にMunichの焼きたてのパンのような香りが出て

小麦の泡が口当たりをやわらかくする。

飲み終わりにはTettnangの草原のような香りだけが残り

甘さを引きずりません。

温泉上がりにぐっと飲める軽快さがありながら

秋の夜にもう一杯飲みたくなる麦の芯を持つ

黄金色の湯あがりラガーです。