愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる準備している
有限会社マル隆の岡島です。
Stone IPAは、
カリフォルニア州サンディエゴで
Stone Brewingが造る醸造してます。
アメリカを代表する
ウェスト・コーストスタイルIPAです。
強烈なホップの苦味（IBU 71）が特徴で
レモン・柑橘・松のような香りが特徴です。
飲むとホップの苦みがくるのですが
その後に柑橘系と少し甘味が来る感じです。
一緒に飲んだ嫁さんは
”苦い”と一言でした。
ただ、このビールは本当に苦く
ホップを煮詰めた感があります。
ホップの種類の良さとか
香の違いとかは今はまだ
世の中に認知されて無い感じで
苦いかどうか程度です。
最近のクラフトビールは
何故かIPAが流行りで
どこもかしこもIPA推しです。
ホップは何しに行かうのかというと
元々は腐敗防止です。
今はホップの役割は変わり
どこで入れるかでビールの
香りや味わいが
大きく変わります。
ホップと言っても
生ホップ入れることは少なく
ドライホップです。
以下の右のコイのエサみたいなやつです。
基本の投入ポイントですが
1. 煮沸開始直後（60分前後）
苦味担当。
特徴
- 苦味強い
- 香りは飛ぶ
- IPAらしいIBU（苦味の数値）を形成
2. 煮沸終了15〜20分前
風味担当。
特徴
- 柑橘感
- 少し香り残る
- 苦味も多少
IPAの中間的な厚みを形成します。
風味をつけるのみなので
煮沸時と違うホップで柑橘系の香のする
ホップを使用する場合が多いです。
3. 煮沸終了5分前〜0分
香り担当。
特徴
- フルーティ
- 華やか
- 苦味少ない
最近のクラフトはここが多めです。
煮沸終了で投入する感じで
苦みより香りづけで
味に失敗が少ないです。
クラフトビールで
流行っているのは
エール系のビールで
エールは上面発酵で
発酵温度が高く
発酵時間が短いので
回転率が良いからです。
特にIPAはホップ強めに
するので醸造での
雑味消しがしやすいからです。
製造規模によりますが
マクロブルワリーで
醸造すると温度管理が難しく
雑味が出る場合がありますが
それを解消できるから
とも言われてます。
私はラガー系が好きなので
できたらおいしい黒ビールを
じっくり作りたいですね。
今回のIPAはホップが
非常に濃くはいっており
合わなかったのか
しばらく下痢でした。
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