日本のビールは基本ピルスナー系で
下面発酵（ラガー酵母）です。
ざっくりの分け方ではあります。
本当にざっくりで分けて特徴を書くと
| ピルスナー | スッキリ・キレ |
| エール | 香り・コク |
| その他ラガー | コク寄り・個性あり |
になります。
も少し詳しくすると
下面発酵（ラガー酵母）以外は
① エール系（上面発酵）これが最大の違い
● IPA（アイピーエー）
ホップ強い（香り爆発）
苦味しっかり
クラフトの主役
● ペールエール
バランス型
香りとコクあり
● スタウト
黒ビール
コーヒー・チョコ系
● ヴァイツェン（小麦）
フルーティ（バナナ・クローブ）
白く濁る
香り・味が強い（ピルスナーと真逆）
② ラガーだけどピルスナーじゃない
● ボック
甘み・アルコール高め
重たい
● ドルトムンダー
ピルスナーよりコクあり
● ウィンナーラガー
琥珀色・モルト感強い
● シュバルツ
黒ラガー（でもスッキリ）
ビールはこれ以外も色々あり
チェコは本当に種類が多いです。
温めてのむビールや常温で飲むのもあります。
元々はピラミッドを建築する労働者への報酬の一部として
ビールが配給されていたのは有名な話です。
その頃の未開封のビールが見つかったことがあります。
そこの方に少しですが。
もちろん瓶や缶ではなく素焼きの瓶です。
蓋は覚えてませんがしてあったようで
確かですが海底で見つかったのですが
およそ飲めた代物ではなかったそうです。
ワインでも長期保存用に醸造されて
しっかり温度管理してないと
今のワインでもすぐに悪くなります。
クラフトビールは酵母が残っていることがあり
ろ過したり急速冷却して酵母を沈めて
上面だけ吸い上げる方法もあります。
酵母をとるとやはりスッキリ感がしっかりですので
やはり濾過はしたいところですね。
酵母残して変化を楽しむのもありますが
クラフトビールにはフレバーに
偏り過ぎている所も多いです。
酵母による醸造の面白さと変化を
しっかり特徴に出すのが
クラフトビールの良さでもあります
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