愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる準備している
有限会社マル隆の岡島です。
豊橋に醸造所出来るまで、あと５５５日
酵母は健康に良いのは
良く言われます。
ただ、酵母が生きていると
どんどん発酵が進みます。
その為に大手は酵母を
遠心分離機と濾過で全部取ります。
以前は低温殺菌で酵母を殺して
出荷が多かったです。
クラフトビールは遠心分離機が
髙くて導入できない場合が多いです。
１度ぐらいまで冷やして
酵母の活動を止めて
底にためて上澄みだけ
抜き取る方法もあります。
ただ、これでも絶対ではなく
温度が上がると
残った酵母が働き発酵が進みます。
海外は低温殺菌が多く
安くて確実だからです。
低温殺菌はルイ・パスツールの法則です。
低温殺菌は味が
変わると言われますが
基本的に味と香りは
変わらないのが
分かっています。
ただ、何故か日本人は
熱を通さないのが好きで
それが生だと信じています。
大手ビールメーカーが
しっかり洗脳しているので
仕方ないです。
酵母を全部取るのが生でしょうか？
日本以外では酵母を全部取ると
生ビールとは表示できません。
低温殺菌か無濾過が生ビールです。
無濾過なので発酵進むので
基本的に作っているところでしか
飲めないのが無濾過で
流通しているのは低温殺菌です。
酵母は健康に良いのですが
実は酵母が死んでいる方のが
体に非常に良い事が
分かっています。
という事は
無濾過で低温殺菌が
健康によりのです。
大手もビール酵母の
サプリは出しています。
低温殺菌か無濾過だと
ビール飲むだけで
サプリ飲んでいるのと
一緒になります。
ちなみにカロリーが
高いのとは違います。
エジプトのピラミッド
作っていた人たちも
仕事あとに報酬で
ビール飲んでいたのが
わかっています。
暑い日々ですが仕事終わりに
古代エジプトを感じながら
ビール飲むのも良いかと思います。
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