ビールと発泡酒は同じ

愛知県豊橋市で

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

 

豊橋に醸造所出来るまで、あと５６２日

 

 

醸造の免許の申請をしてますが

発泡酒の免許になります。

 

ビールは年間６万Ｌ製造が

義務付けられます。

発泡酒は６千Ｌです。

 

税務署も基本発泡酒から

となっております。

 

ビールと発泡酒の違いは

ざっくりですと

麦芽が５５％以上がビールで

それ以下が発泡酒です。

 

ただ、レシピ等でも

変わってきます。

 

煮沸でホップ入れる

タイミングでカラギナンを入れると

発泡酒になります。

カラギナンは、紅藻類から抽出される

天然の多糖類（食物繊維）です。

 

食品の食感を調整する「ゲル化剤」や

分離を防ぐ「増粘安定剤」

広く使用されています。

 

その為、レシピはほぼビールと同じでも

カラギナンいれれば発泡酒になります。

その場合麦芽は99%以上の表記になります。

 

カラギナンを用いた場合

カラギナンも分母に入るので

100%にはならないです。

 

比率はホップと酵母のみ除外した

原料総重量から計算されます。

 

スー〇ー〇〇イとかは

ビールカテゴリなので

麦芽は５５％以上はありますが

麦芽は少ないです。

 

以下のを見ると

発泡酒ですが麦芽使用率５０％以上と

なっています。

 

 

 

これは三重県の有名な醸造会社で

伊勢角屋麦酒です。

材料が大麦麦芽、糖類、レモン果汁、ホップです

爽やかな感じのビールで

 

ホップの香は少な目で

苦みを少し利かすぐらいです。

 

煮込みの真ん中変で

ホップ入れたぐらいでしょうか？

 

また、糖類がはいっています。

糖類は入れ具合ですが

沢山入れるとサイダーぽくなります。

 

少しそんな感じがあります。

 

レモンが丁度よく女性には受けるのと

暑い時に飲むと良いビールですね。

 

私的はもう少し糖類少な目にして

アロマホップをレモンに丁度良い

感じできかせれると良いかなと

思います。