愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる準備している
有限会社マル隆の岡島です。
豊橋に醸造所出来るまで、あと４８３日
本日は豊橋で打ち合わせです。
名古屋からの移動は地味に遠いです。
東京へ新幹線で行く方が楽です。
これから毎日通うかと思うと
少し気が重いですが
まぁビール作れるからいいかなと
思います。
今から色々なビール作りたくて仕方ないです。
いっその事せっかく醸造できるのだから
ビールだけでなく
もっと変わった飲物作ってみたいです。
ただ、免許の範囲ではなりますが
発泡酒免許は色々潰しが効く免許なので
思いっきり振り切った飲物
作るのも面白いかなと思います。
そんな振り切って仕事する為の
シャンパンのようなビール泡宴〈ほうえん〉レシピです
目次
泡宴〈ほうえん〉
ブリュット・ビエール
これは普通のビールを少し爽やかにするのではなく
麦芽・ホップはビール、発酵の切れと泡は
シャンパン方向へ振り切るレシピです。
シャンパン酵母は中性的なので、
白ぶどうを思わせるNelson SauvinとHallertau Blancを前に出します。
| 目標 | 数値 |
|---|---|
| OG | 1.053前後（約13.1 Brix） |
| FG | 0.998〜1.000 |
| アルコール | 7.0〜7.3% |
| 苦味 | 17〜19 IBU |
| 色 | 6〜7 EBC・淡い黄金色 |
| 炭酸 | 2.9〜3.0 vol |
| 提供温度 | 7〜8℃ |
原料
| 分類 | 原料 | 役割 |
|---|---|---|
| 麦芽 | ピルスナーモルト | 淡色で軽い麦の土台 |
| 麦芽 | Viennaモルト | シャンパン寄りにしすぎない、パンのような麦感 |
| 麦芽 | ホワイトウィートモルト | 高炭酸でも残る細かな泡 |
| 副原料 | フレークライス | 軽さ、透明感、切れ |
| 副原料 | デキストロース | 度数だけを上げ、ボディを重くしない |
| ホップ | Magnum T90 | きれいな苦味の芯 |
| ホップ | Nelson Sauvin T90 | 白ぶどう、グーズベリーの印象 |
| ホップ | Hallertau Blanc T90 | 白ワイン、花、柑橘の抜け |
| ホップ | Nelson Sauvin T90 | 香りの主役 |
| ホップ | Hallertau Blanc T90 | 白い花のような余韻 |
| 酵素 | Ultra-Ferm | ブリュットらしい極限まで乾いた仕上がり |
| 酵母 | Lalvin EC-1118 | シャンパン用酵母 |
完成した飲み口
最初に白ぶどう、レモンの皮、白い花
口に入ると麦の薄いパン香があり
すぐに細かい泡が弾けて消えます。
甘さは残さず、苦味も控えめ。
ただし、薄いのではなく、
「これは確かにビールだが、泡の質と切れ方がビール離れしている」
ところが狙いです。
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