愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる準備している
有限会社マル隆の岡島です。
豊橋に醸造所出来るまで、あと４９１日
アジア大会のサッカーを見てきました。
都合もあり日本の試合までは見てません。
サッカーは特に興味もなく
ワールドカップも
さっぱり見ませんでしたが
競技場で見ると
テレビよりやはり迫力があり
良い物です。
結局次の用事もあり
２０分ほどしか見れませんでしたが
良い経験だったです。
本日のレシピは
「キックオフ・ゴールデンラガー」です。
スタンドでソーセージをひと口
そのあとに冷たいビールを飲むと
柑橘の香りが広がり
最後にほどよい苦みが残って
口の中が軽くなる。
そんな観戦の一杯を狙います。
今回は低温発酵のラガーにします。
黄金色と麦の風味を持たせながら
甘さの少ない軽快な飲み口に仕上げる設計です。
| 提供温度 | 3〜5℃ |
| 香り | 冷えていても分かる、やや強めの柑橘香。グレープフルーツ、ライム、ほのかな花 |
| 苦み | 飲み込んだあとに感じ、長く引っ張らずに切れる |
| 甘み | ほとんど感じないドライな仕上がり |
| ボディ | 軽め。薄い麦の風味がソーセージを受け止める |
| 色 | 澄んだ黄金色を目標。約8〜9 EBC |
| 炭酸 | 2.6〜2.7 vol。初回は2.6 vol |
| アルコール | 配合からの予測で約4.7％ |
| ピルスナーモルト | 麦芽 | すっきりした麦の土台 | |
| Bonlander Munich 10L | ミュンヘン麦芽 | 黄金色と、ソーセージに合う麦の風味 | |
| 醸造用α化白米フレーク | 米の副原料 | 飲み口を軽くする | |
| SafLager W-34/70 | クリーンな発酵と、すっきりした後口 |
ミュンヘン麦芽は全体の15％
色と麦の風味を補い
米を10％使って軽さを持たせます。
香りはCascadeを中心に、Citraを重ねます。
| 煮沸終了60分前 | Magnum・T90ペレット | |
| 煮沸後、78℃で20分保持 | Cascade・T90ペレット | |
| 同上 | Citra・T90ペレット | |
| 発酵終盤、48時間接触 | Cascade Cryo Hops | |
| 同上 | Citra Cryo Hops |
Cascadeのグレープフルーツ・花・ハーブ系の香りに
Citraの明るい柑橘と果実感を添えます。
冷えた一口でも香りが分かるよう
発酵終盤にも香りを付けます。
ソーセージかぶりつきながら
ビール飲みながら最高の観戦をイメージしました。
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