パン酵母でお酒は作れる？

愛知県豊橋市で

クラフトビールを立ち上げる準備している

有限会社マル隆の岡島です。

 

 

ビールを何度も作ってると

途中でパンみたいな

においが出ることがあります。

 

 

だから

スーパーで売っている

 

ドライイースト

 

あれを見て、

「これでビール作れるのでは？」

と思い一度

作ったことがあります。

調べると
パン酵母もビール酵母も

どちらもSaccharomyces cerevisiae
という酵母の仲間です。

パン酵母も糖を食べて

アルコールと炭酸ガスを作る

能力そのものは持っています。

 

パン酵母が生地を

膨らませるのは

 

発酵で発生した

炭酸ガスのおかげです。

パン酵母も糖を分解して

炭酸ガスとアルコール
に分解しています。

 

発酵の基本反応は同じです。

パン → 炭酸ガスを利用
ビール → アルコールを利用

しているだけで、

実は同じ発酵現象なんだそうです。

 実際にビールになるのか

作ってみた結果

ビールになりました。

 

かなりパン寄りの

ビールです。

 

飲むパンですね。

 

 

アルコールは計りません

でしたが多分低いです。

 

やはり専用ではないので

何が違うのか

調べてみると

パンの酵母の大切な事は

発酵スピード
炭酸ガス生成量

ビール酵母の大切な事は

アルコール耐性
香り、味
酸への強さ

だそうです。

 

何でも専門性があるようです。

 

もともとは同じ酵母を

美味しいパンが食べたい

欲望からパンにより良い

酵母を求めたのでしょうね

 

もちろん

ビールはより美味しい

ビール飲むためですね。

 

 

 

要するに

 

パンでビールは作れるけど

美味しいのとは少し違う。

 

香りはパンぽいです。

 

ビール作るときには

ビール酵母とパン酵母

一緒にいれてみるのも

良いかもしれないです。

 

普通の醸造家はしないと

思いますが。

 

パン酵母でもお酒は作れます。