愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる準備している
有限会社マル隆の岡島です。
豊橋に醸造所出来るまで、あと５５７日
私は発酵物が好きで
家ではヨーグルトと納豆作っています。
以前は豆腐とか味噌も定期的に作ってました。
あとベーコンとかハムとかもです。
ソーセージは新鮮が豚肉
がいるので
直接買いに行きました。
納豆は作るの簡単で納豆作る装置も売ってます。
一定に温度保って発酵させるだけですけどね
納豆は菌はおかめ納豆を使っています。
色々試したのですがおかめ納豆の菌が
一番おいしいです。
大豆はもちろん国産です。
自分で作ると出来立ては大豆らしさが
すごく出ているのですが
毎日発酵が進むにつれて
毎日変化が楽しめます。
納豆な納豆だけを食べて
タレとか醤油とかは掛けませんし
ご飯の上にものせません。
単純に納豆食べるのみです。
それが一番美味しいし
納豆の良し悪しが判断できます。
ちなみに混ぜません。
混ぜない方が判断しやすいです。
ビール
も当然ですが発酵物で
酵母で味が変わりますし
全体の雰囲気も変わります。
麦芽とホップと出来上がりを
イメージして相性の良い酵母選びをします。
酵母でアルコール度も変わります。
ビールは高くても６度から７度どまりで
それ以上は酵母にアルコール耐性がないので
酵母がアルコールで死滅します。
お酒
とかワイン
はアルコール耐性あるので
アルコールは高くなります。
ウィスキー
とかはそれを蒸留しているので
アルコールが高いのです。
蒸留の仕方や装置や複数回連続する事で
高いアルコールができます。
薬用のとか連続蒸留式の装置があり
それを使って一気にアルコールを高めます。
機械や装置が好きなので
早く機械使ってビール作りたいものです。
コメント