愛知県豊橋愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる準備している
有限会社マル隆の岡島です。
豊橋に醸造所出来るまで、あと４７９日
予想外にホップが出来てきました。
やはり吊るものは成長しやすいです。
連日の雨にも負けず伸び続け
隣の松に伸びています。
今度植木屋さんくるので
その部分は切られますね。
摘むにはまだはやいようで
もう少し大きくなってからになります。
摘んだら早速生ホップビール
醸造してみます。
多分ですが香りが違うのでしょうね。
でも３種類植えたはずですが
重なり合いどれがどれなのか
わからない状態です。
摘香〈てきか〉生ホップ・ハーベストペールエール
収穫した生ホップは
普通のペレットを新しくしたものではありません。
水分を多く含むため
**青い草、花、柑橘の皮、樹脂のような“摘んだ瞬間の香り”**が出ます。
収穫当日に仕込み、生ホップは苦味計算に入れず
80℃のワールプールだけで主役にします。
生ホップは約80％が水分で
収穫後は急速に変化するため
できれば当日、遅くとも36時間以内に使う設計です。
| 項目 | 目標 |
|---|---|
| OG | 1.050前後 |
| FG | 1.010–1.012 |
| ABV | 約5.0% |
| IBU | 19–21 |
| 色 | 8–9 EBC／澄んだ黄金色 |
| 炭酸 | 2.5 vol |
| 提供温度 | 7–8℃ |
麦芽
| 原料 | 役割 |
|---|---|
| ペールエール麦芽 | 生ホップを受け止める、軽いビスケット感 |
| 小麦麦芽 | 泡持ちとやわらかさ |
| Vienna Malt | ほんの少しのパン・蜂蜜の余韻 |
濃色麦芽もCrystalも使いません。麦芽を複雑にしないことで、収穫したホップの緑の香りが埋もれません。
ホップ
| タイミング | 原料 | 目的 |
|---|---|---|
| 60分煮沸 | Magnumペレット（13%AA想定） | 苦味の土台だけを固定 |
| 80℃・20分 | 収穫当日の生ホップ毬花 | このビールの主役 |
生ホップの扱い
- 収穫後すぐに重量を量り、収穫時刻も記録する。
- 虫、枯葉、茎、茶色く傷んだ毬花だけを除く。洗わない。
- 毬花は潰さず、軽くほぐす。
- 5 L以上の大きなホップバッグまたはバスケットに、詰め込まず入れる。
- Magnumで60分煮沸後、麦汁を80℃まで落とす。
- 生ホップ250 gを全量入れ、80℃で20分保持。
- すぐ18℃まで冷却する。
生ホップは煮沸で長く加熱すると
せっかくの青い香りが飛び
草っぽさだけが残りやすくなります。
ドライホップは行わず
収穫直後の香りを熱い麦汁の中で受け止めます。
酵母・発酵
| 酵母 | 量 | 発酵管理 |
|---|---|---|
| LalBrew BRY-97 | 12 g | 18℃で投入、3日後から20℃ |
BRY-97は酵母の香りで生ホップを覆わず
麦芽とホップの境目を整えます。
発酵後はFGが4日連続で安定してから2℃で48時間冷却し充填します。
飲み口と、このレシピのうんちく
最初に、生のレモンの皮、摘み草、白い花。少し時間が経つと
松脂のような青い香りと麦芽のやさしいパンの香りが重なります。
苦味は強くなく、香りが消えたあとに短く残るだけです。
これは「ホップの品種を飲む」ビールではなく
豊橋でホップを収穫した、その日の空気を飲むビールです。
収穫量、収穫時刻、天気、香りの強さまで、毎年違う。
その違い自体が、この一杯のレシピになります。
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