愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる
準備している有限会社マル隆の岡島です。
最近のクラフトビール
はどこもIPAです。
IPAはインディア・ペールエールが本名で
元々は18世紀イギリスが植民地であるインドへ
ビールを持っていこうとしたためです。
もちろん当時は常温での輸送なので
最初は高温多湿で酸っぱくなったり
とても飲めないような状態になりました。
だいたい何故ビールをわざわざ
インドに持っていくかというと
インドは今でもそうですが
水にあたるからです。
インドで水は飲みたくなかったので
出来るだけビールのんでいたようです。
仕事中も飲んでいたのでしょうね。
当時のドイツではホップの使用があったのですが
イギリスはホップでない薬草を使っていた時代です。
結局薬草の既得権がありホップがなかなか
入りにくかったそうです。
ホップを入れると殺菌作用があるので
ホップが入ってからは大量に入れて
アルコール度を高めたのが最初のIPAです。
腐らない為の苦肉の策からです。
この味をどうするのかなんですが
基本となるエールビールをしっかり
スッキリさせる必要があります。
麦芽は多めなんですが麦芽の
構成は難しいです。
正直合わせてやってみないと
ホップですが
よく複雑に絡めてくるところ多いですが
私は出来たらわかりやすいハーブ系で
苦みを感じるというより苦みの口当たりが
感じるぐらいにしてフルーティさと苦さを
うまくバランスとりたいですね
ホップだけが暴走しない感じで
IPAは何回か作ってみないとダメですね
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