愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる準備している
有限会社マル隆の岡島です。
ビール
は太ると言われますが
確かに糖質は残ってますが
残り具合では日本酒
のが多いです。
ビールの税造過程はざっくりですが
以下の図になります。
そこで
２．仕込みのところの
麦汁を作るところが
最終的に糖質ゼロと
関係してきます。
糖質は基本的に
酵母が食べてアルコール分と
ガスに分解されます。
ただ、全部が全部
酵母が分解できる
わけではないです。
麦汁を作る時の
温度の掛け方で
糖分の出来方が
変わります。
通常は段階的に上げて
設定温度と時間を
守ります。
それにより分解されやすい
ねらった糖質に変えます。
酵母は小さい糖質を好み
連結された大きな糖質は
食べれません。
そうなると
大きな糖質は
糖質として残ります。
糖質ゼロは
それを酵素で分解して
糖質を小さくして
酵母に完全分解させます。
ただ、
残った糖質は
ビールのコクと関わるので
糖質ゼロにして
コクを残すは大変です。
多分ですがコクを
麦芽配合で作っているのだと
思われます。
この麦汁のところで
ビールの味の基本が
決まります。
ここ間違うとダメです。
まあ、どこ間違っても
ダメですが。
この後
濾過して殺菌の煮沸して
ワールプールなるものができます。
クラフトビールは
濾過までした麦汁を
仕入れる場合もあります。
ここが出来ていると
後は結構楽です。
個人の作る
ビールキットは
だいたいが麦汁の缶が
送られてきて
煮沸殺菌とホップ投入
というスタートになります。
キットで作製は
何度がしましたが
缶からなので
何度つくっても
美味しいし
積める瓶とかの殺菌を
しっかりすれば
まず失敗はないです。
ただ、
味は当然ですが
あまり変化させれません。
色々やっても味が
自分でコントロール
出来ないので
今度はちゃんと機械そろえて
作ろうかなと思ったわけです。
話がそれましたが
ビールの糖質は酵素で分解して
酵母に徹底して食べさせる事で
製造できます。
ただ、味が水っぽくなるので
麦芽でちゃんと調整しないと
ダメです。
そこがやはり大手なので
しっかりボディ部分が
作られていますね。
という事です。
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