愛知県豊橋市で
クラフトビールを立ち上げる準備している
有限会社マル隆の岡島です。
豊橋に醸造所出来るまで、あと５９２日
アフリカの
ルワンダやウガンダ、タンザニアでは
何百年も前から
「バナナビール」
が造られています。
現地では
「Urwagwa（ウルワグワ）」
「Tonto（トント）」
「Mbege（ンベゲ）」
などの名前で
親しまれているそうです。
私は実際飲んだことも
見たこともないですが
バナナビールは
聞いた時に良い気がしました。
早速で色々調べてみました。
ざっくりした作り方は
モルトを通常の手順で
糖化させて１次発酵させます。
そこで、バナナを剥いて
ピューレ化して８０度ぐらいで
加熱後冷却
発酵タンクに入れて
2次発酵させます。
果肉が中に大量に残るので
ネットにいれて吊るします。
最後はコールドクラッシュ後は
沈殿するので上澄みのみを取り
果肉は酵母と一緒に
下から取り出しです。
実際本当にそうかは
一度テスト醸造しないと
ダメですね。
２０Ｌぐらいで
一度作ってみてからですね。
味は私的にはこんなでないかと
頭と舌にはイメージはあります。
私は料理は１０代は夕食担当で
毎日作ってきたので
材料とか作り方で何となく
味を頭と舌でイメージ
できます。
イメージの通りにつくれれば
意外とモモとかイチゴより
ビールには合うはずなのです。
バナナといえば
フィリピンがバナナ王国で
美味しいバナナがたくさんありあす。
スーパーに行くと
バナナグッズだらけです。
バナナジャムのような
バナナバターのようなものがあり
それが好きでした。
粘度から味からバナナそのものを
塗っている感じでした。
バナナ好きの私としては
テストでも良いから
一度作りたいです。
今度テストしてみますので
その時は報告します。
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